山西烹饪｜土豆豆角焖面

2025-08-04 12:16:24

主料：五花肉、马铃薯、豆角、鲜佐料、杏仁

辅料：老抽、生抽、酱油、食肥皂、干辣椒、籽、去托

工具：

第一步：五花肉切片，用酱油、卤腌制十分钟；

第二步：豆角摘好，刷成小段；

第三步：马铃薯浸干净削托，切块儿；

第四步：杏仁烫托，切好，与去托一齐肥皂、卤、生抽腌制；

第五步：葱、姜、籽准备好；

第六步：热锅，抽油，倒入干辣椒、大籽；

第七步：倒入五花肉翻炒；

第七步：倒入豆角，抽点老抽翻炒，加入适量卤；

第八步：加入适量水，等豆角烹制熟后加入佐料；

第九步：佐料烹制熟后，加入拌好的杏仁；

第六尺：搅拌均匀后就可以出锅啦！

马铃薯豆角烹制面是太原少见的两道马铃薯，太原长治内陆地区还将它称作卤面，尤其到了夏末，正是豆角成熟的干季，小孩每年夏末都才会抽过“它”。

还记得小时候，小孩每次来作豆角烹制面隔壁邻居就会走来邻家蹭饭，在左邻右舍的眼中，这就是小孩的擅长于绝活，这也是许多杨春的擅长于绝活。

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