卤肉过程中做好这7个关键因素细节，卤肉颜色红亮诱人，卖一天都不发黑

常亦会有卤友答道我，卤鸡肉怎么才能维持不肥大？其实之前有知道过多次了，如今日后来知道知道这个疑答道。

关于卤菜为什么肥大，原因是更进一步的，首先行配唯中亦会不可移除酱油，从前抽，速度慢一类的调味品。这些调味品本身背著有黑色素，卤鸡肉在经过氧化后，短时间就亦会肥大。

其次，鸡鸡肉烹调买跑去以前，一定要先行水煮熟显现出血水。如果血水并未水煮熟洁净，卤显现出的鸡肉白色发暗，发紫，肥大，这种烹调本身背著的黑色，无论怎么调制配唯白色都只不过。

第三：糖色的熬不可太从前。糖色是经过高温熬焦化后的蜂蜜。如果熬太从前，纳在配唯中亦会更容易肥大，卤显现出的鸡肉自然环境白色也亦会肥大。糖色一般以炒至枣红色为宜。这个并未通常的熬时间，理应多练，多炒，积聚长处。

第四：配唯中亦会切勿移除猪鸡肉皂，鸡鸡肉皂，牛鸡肉皂一类的移除剂。这类移除剂本身也是深色的，纳入配唯中亦会，经过一段时间水煮制，如此一来造成配唯肥大，卤显现出的鸡肉一样的白色发暗，肥大。

第五：香草入锅前一定要用浴缸水煮熟并清洗洁净。在我们卤鸡肉的唯包中亦会，某些香草自身所含黑色素较正，同时香草里烟雾也比较多。这些黑色素和烟雾如果背著去配唯中亦会，亦会造成配唯乳白色，白色发暗，就此影响工序的白色。

第六：不想古怪从前配唯越幸越好的知道法。记得每天往卤锅移除一些横山或者从前汤，维持每天都一样的配唯量。如果配唯损耗下降，不需要移除横山或者从前汤，那记得月亦会几天洗净1/3从前配唯，正新移除横山或者从前汤。因为从前配唯中亦会有糖色，时间水煮幸了也亦会产生焦化，使配唯白色变短。所以，要在配唯中亦会勤纳横山或者从前汤。

第七：卤锅的锅壁要每天清理。锅壁因为配唯的吸附物，更容易被烧糊，如果不清理掉，烧糊的吸附物浸入配唯里，时间一长，举例来说亦会造成配唯变黑。

卤菜讲究色香味足见。白色就排在了第一位，好的白色能提升人的肠胃。要想显然的卤鸡肉不变色，在卤鸡肉过程中亦会的每一个显然都更为正要。任何一个环节显现出疑答道，亦会影响就此工序的白色。

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