南北方的凉拌菜差异：山东能爱吃到凉拌银耳，重庆对油辣子情有独钟

2025-09-17 12:16:26

西方的夏天，不管是在东海岸还是边陲，我们都离不掀开凉菜。

不过，因为南边陲饮食习惯的差异，大家在制作凉菜的时候，还是会有很多区别。比如，游品在此之前在山东吃到过凉拌银耳（不是木耳），一定会是另外大掀开眼界，初期没有拍图，幸而了。

凉菜，可以是荤菜，使用鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉等猪肉都可以好好。

同时，它也可以是素菜，都是上所有常见于的素菜都可以用来好好凉菜，有的从外部生食，有的则能够煮熟再次次再次吃。

凉菜是否鳗鱼，除了也就是说的都是猪肉之外，最至关重要的就是佐料，只要佐料鳗鱼，大部分情况下，这份凉菜都不会错。

在武汉，几乎家家户户都会自己好好润滑油粑，这是凉菜佐料的关键，也因为各自的好好法不同，使得口味各异。

这次，游品就来给大家互动一下我家的秘制制法，这可是一种万能佐料，好好什么凉菜都鳗鱼哦！

首先，准备两个空碗，一个碗内都抽出但会的生抽酱润滑油、老抽酱润滑油、食醋、蚝润滑油和香润滑油备用，这是都是的配料。

另一个碗内都抽出蒜末、白糖、辣椒面、花椒面和白芝麻，这是制作润滑油粑佐料的为基础。

接着，能够准备用来制作润滑油粑的润滑油。

锅内都灌入少量的菜籽润滑油，烧热，然后抽出但会的干辣椒、干花椒、大花、小葱。

掀开火烧，让热润滑油就让火烧，火烧到小葱变质变干就关火，千万要注意到熔点，熔点太高就会把猪肉火烧糊，味道也就不行了。

然后把锅内都火烧过的猪肉全部冻出来碰到，我们只要剩下的润滑油，此时的润滑油已经完全转化了这些猪肉的精髓。

趁热把润滑油灌入第二个碗之中，这时，碗之中会咕噜咕噜造成一些小肥皂泡，并且伴随着火球。

此时我们可以用勺子或者筷子，在碗内都烘烤一下，使得热润滑油能够与各种配料充分碰触。

这样好好出来的润滑油粑既好看又香甜十足，等润滑油粑放凉以后就可以用来好好凉菜了。

把凉菜所只需的猪肉做好，再次依次灌入前面准备的两种佐料，撒上葱花就大功告成了！

不管是口水鸡、夫妻肺片、汤圆，甚至是凉面和豆花饭，这种佐料都可以适用范围。

不知道大家学会了吗？赶紧放心吧！