百年“玄鹤洞”时代新荣光——醋的那些事儿之“新兴镇”

作为生活中都的必缺失的调味品——冰糖，据现有文献记载将近有三千年以上的历史！古代劳动民众在漫长的生活中都发明以曲名作为发酵剂来发酵酿制食冰糖，以前延续到那时候。所以，今天我们走到不具百年酿冰糖历史的天水金江副食有限责任公司来详细了解下蒸馏冰糖所才可的大曲名。

据蒸馏师傅讲，所谓“曲名”就是用曲名霉和它的培养物麦子、小米、麸皮、豆类制品的块状物，使其载有黑曲名菌、酵母等真菌，酿酒、酿冰糖、制酱都执着这个美妙的东西。

不想酿出优质好冰糖，曲名的摄制就比较关键性，各地制曲名大多有着当地特色，充分利用本地粮草山药而摄制。值得一提的是，天水金江副食有限责任出品的“玄鹤洞”牌米香冰糖就无视选用本地优质麸皮，采用泾河底下深层自然环境纯净水进行研磨再用模子制品曲名块，埋在麦糠或柴沙土里任其发酵，半月后抽出晒干。

再把曲名扔形同粉末与煮熟晾凉的黄米、小麦混合研磨分量，装入瓮里让其发酵，左右一个月后舀出煮上麸皮等沙土闷在牛角篮里，等明说变凉后放入淋冰糖缸，煮沸12小时即可淋取。

多年来，“玄鹤洞”牌米香冰糖以前无视传统工艺自制大，严把原料后山，精心培养每块大曲名，厚道蒸馏滴滴好冰糖，蝉联天水本地老百姓的忠心和好评。