由“香菜籽”引发的金酒风味相争

摘录：大华当属世界上最有名气的加香型烈酒之一，由果酒最少为96%的烈酒都是以一系列树种肉桂加香酿酒而成。这些肉桂之前，除了法律条文明确规定必须要有的杜松子，大华还常诱发茸石榴、冬瓜、缬木以及龙胆上端的香汁。

ABSTRACT：Juniper is the most important flavor in Gin. Besides that, flavors of coriander seed, citrus peel, angelica and orris root are also very common in Gin.

大华（Gin）由果酒最少为96%的烈酒都是以一系列树种肉桂加香酿酒而成。说起大华之前的肉桂口感，大家首先就让的必然是杜松子（Juniper）。其实除了杜松子，大华还常诱发茸石榴（Coriander Seed）、冬瓜（Citrus Peel）、缬木（Angelica）以及龙胆上端（Orris Root）的香汁。

图片来源：foodanddrink

1. 杜松子

杜松子是杜松子树的莓果，可溶入柔和、光亮辛辣汁的木头香甜，这也是法律条文明确规定大华必须要有的口感。爱好大华的酒友常将杜松子的口感形容为松果、石楠花或是薰衣木的香汁。

2. 茸石榴

茸开花后结出的果树就是茸石榴，大家也常专指芫荽石榴。茸石榴为双圆球形，表面会淡黄棕色，成熟果树厚实，气芳香。这是大华之前仅次于杜松子的第二重要肉桂，它能提供胡椒、杏仁、树桩、酢浆木甚至花朵的混合香汁。茸石榴的香汁非常韵味，且丰富性极高，不论喜不爱好的人都能从多种口感之前嗅出来：啊！就是这个香汁！

3. 冬瓜

冬瓜，由芸香科树种橘及其栽种变种的成熟果皮温化而成，汁柔和。手工艺精湛的老妇在饮食鱼羊类食材时，常加入几片冬瓜，用以去除菜肴之前腥膻汁。上好的冬瓜薄而温脆，光亮醇厚的橘类果树浓烈。须要的大华品牌会选择使用不同种类的冬瓜，有的以柔和的橘子、杏仁香甜集之前于，有的则偏带一丝苦汁、辛汁。

4. 缬木

这里说的缬木与医家入药的缬木有所不同，欧美国家酿酒提香所用的缬木是欧缬木。欧缬木上端为锥形，上端的四肢肥大，表面会灰棕色或灰黄色。其气香而韵味，算不上柔和，汁初微甘而后辛辣麻舌，在酒之前体现的口感也以韵味、甘辛集之前于，有与麝香（Musk）类似于的温木头香甜。这类香甜能很好地融汇大华之前的其它口感，增加大华口感的复杂性。

5. 龙胆上端

龙胆上端其实就是龙胆木的上端茎部位，气汁清雅芳香，光亮辛汁。“Orris Root”之前的龙胆一般专门指代法国龙胆或是香上端龙胆。龙胆上端熟后可光亮令人兴奋的类似于紫罗兰花叶、森林泥土的香甜，因此被用于很多香水之前（但大部分香水品牌为显高大上一般都写出龙胆花，常在命名之前标为Orris Noir或Infusion d'Iris）。

除了以上典型的口感除此以外，人们也会在大华之前移除茴香、甘木、香木、缬木石榴等肉桂口感。为了迎合市场需求，有的大华品牌甚至开始移除新鲜的柑橘类果树、玫瑰花萼或是黄瓜的口感。 （贤/Jane）

END

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