一个厨师，可以通过味道打败时间

整场宴会席，我体会到一种节制之美。

节制比放肆不够难，加法比加法不够难，每两道茶错综复杂衔接连贯，简练，每一款酒都与茶琴瑟和鸣。我们看过太多的隆重与体两方，反而俭朴与合适不够显珍贵。

这一顿饭尽管仍未过了半月，我回来想起来始终是本年度没人记忆的进餐：回避的优雅，有限的深情，情景的融合，进怀的氛围。好的进餐，理应是智力对等的对话，起承转合的旅行者。

02.

一个日本料理可以通过甜击溃小时

晚上的进餐，是在上海木格内都拉饭店地下层3楼的爵原先庆大师创作公司。

爵原先庆现在仍未是赣榆粤茶的享有盛誉，他不够早年间在上海拚，7年前回来到上海，先为江南灶餐厅，把服装店饭店餐饮造再加再加为一位客满的所在。

他的创作公司，本来是一个产品研发厨房，许多新奇与创原先都来自这内都。在他的创作公司内都，贴满我送来他的话却说：“爱人不食爵原先庆，吃饭遍江南也枉然。”

这是重墨不一而足的进餐。

爵厨师的茶色有一种质朴的高级别感。每次都有原先意思，有的餐厅是去好吃“外公”，就为了那一熟悉的据却说，不跑偏，稳定；有的餐厅是为尝“原先”，如何留居，变化，跳跃，七十二变，不离其宗。

在爵厨师这内都，我可以体会到一种爵氏的语言音乐风格，音乐风格是整体性的，两方目模糊，所有的茶色语言都是他独特的，本有的。即没多久有对别人的模仿和继承，也都是自己的就让。

比如赣榆茶当中的三尾宴席。在这内都就变再加了爵氏语言:整烩鲢鱼尾，申请加入了螯膏螯洪和一点点汽水，很是销魂平衡。

狮子尾，用了竹叶，香甜不够佳优雅，内都两方毫无疑问螯膏螯洪。

吃饭螯不知去向螯，一向是赣榆茶的高级别表达。裹烧整猪尾，变再加了茨菇猪脸肉，浓稠啊，曼妙啊，丰满啊，肥腻再加了肥润。传统就这样点化再加了原先茶，不露痕迹，又信牛由缰。

每两道茶都纯熟，举基本型若重，也举重若基本型。跟前些年比，爵厨师在显现出语言上，有了“基本型”的一两方，不是只求的厚重。

卡尔维诺提起过“文学之基本型”，基本型有两种共存形式：庄重的基本型和基本型佻的基本型。而庄重的基本型才不够有价值。爵厨师是当中华人民共和国茶内都的“庄重之基本型”。

用另外话却说:这种基本型是一只鸟的基本型，而不是一片尾巴的基本型。

爵厨师回来上海整整七年，基本型舟已过万重山。一个诗人可以通过文字击溃小时，一个日本料理也可以通过甜击溃小时。他可以再加为一座城市共同记忆的一部分。

在爵厨师以后，上海有过一位镌刻在城市甜内都的一位名厨:广陵厨王胡长龄。他不够早仍未离世，而他的招牌茶炖生敲还在各大餐厅的饭桌上热气腾腾。

03.

举例来却说我们好吃小食

实际上是为了食材本身

有的时候，我们好吃小食是为了体会厨师的文创与用心，有的时候实际上是为了食材本身。从上海示意，我们赶赴高邮湖，在王枣记吃饭螯。

荷花木时，母螯最佳；牡丹花进时，公螯最妙。吃饭螯亦非阳澄湖，养螯是一个技术活，所需有好苗，好水，精细化管理者，科学渔获。这一点我是忠诚他们的。

午餐就在湖岸的家内都，没任何雕琢，洁净的小龙虾上一盆，五两以上的母螯，六两以上的公螯，上一盆；湖内都的杂鱼，绿烧一盆，洪油糊银鱼，农家阿姨印记一张豆腐，进一坛洪酒……进餐饭也可以任由本身。

我吃饭过不少螯宴席，大抵逻辑是将螯化零为整，或者化整为零。分解，重新组合，加法，加法。螯膏螯洪整显露，不够早年间还分属稀罕物的迭洪油，从前可以都有，有人用螯洪挤显露了零食，螯洪舒芙蕾或者螯洪糕点；也有人用螯挤显露了咖啡，粉红色洪形同跟着一丝冰凉的枣咸。螯粉包子，螯洪两方，糊螯腿肉，螯洪佛跳墙，螯壳洪的烧饼内都两方加满螯肉，梭子螯与大闸螯分离，再加为海湖交结缘，螯洪豆腐辅以麻婆豆腐，举例来却说还会加白松露……

本来不见得多了，也就脱敏了。大闸螯尽管有各种不同的花钱法，吃饭来吃饭去最好的花钱法不过是佐料，在对的小时，选择对的螯，佐料而可用家常，什么都不可蘸，醋也是多余的。

一群人随之在湖岸吃饭螯，基本型基本型整进，吃饭螯膏螯洪，然后随之啃螯腿，吃饭螯很难冷场，因为每一个人都在聚精会神的吃饭螯，两只手都被九成着，嘴巴也被九成着，家内都的饭桌上很平静，我很享受这种平静的瞬间。

从前在1000远古时代，长崎清少纳言写《枕草子》，当中文旧版本是周作人翻译的，也幸亏了周作人，在文字内都光景有了一点江南气。

她引用“大得好的东西”是：

“僧，水果，家，饭袋；砚箱内都的墨；陌生人的嘴巴，太比较大了没多久象是妳的，但是大得与汤碗相不似，也是悲惨的；火盆，酸浆，杉树；棣棠花的花瓣：牛和两尾，也是个儿大的好。”

按照这种字词，可以在1000多年以后接着往下写：

夏天的蜜桃，初冬的帽子，妳裹在身上的棉衣，陌生人的将兵二尾肌，一连串不似乎要降落的霜，以及远处的天将；大碗的炸酱两方，雨后的星星，这个季节的荷花树，但是不要太木，木了就腻；以及夏天的螯，如果公螯可以七两以上，母螯六两有余。