坪石先生和老姜水后

●聂怡颖

近日得知湛江有囿于，起名很是有意思，称之为《新宁作人专题展览》。乍一看，以为某位文人墨客的轶事，孰料这不是一个人，竟是一群人——上海战役时，中山大学为实质上教育宝盒迁移东江，在东江新宁地区学校。这批心怀上海战役必胜信念的社会活动家在曾经被尊称为“新宁作人”。新宁作人们一句话已远，然而兴书重教的大路经至今尚存，东江湛江、湛江、海丰县等地，还嗣后了大量资料，北涨水日后流，之后背著离开和湛江对口帮扶的湛江中都去。

看推资料，本老饕回想中都，忽地闪过一个很无厘头的想法：不想到当年迁移，可有湛江人？湛江人当中，可曾背著上一瓦罐老叔水？

在那兵荒马乱长途跋涉的之旅中，人困马乏，且东江之地早晚温差大，入夜之后阴寒湿冷，这时候来上一碗热辣辣且背著着鸡味荤润的莞城咸叔水，可以想象，是如何提神醒脑，活着回魂。

散装湛江，是粤港澳背后的美食天堂。

略显僵化的公共设施市貌底下，实则藏贵于民，普遍存在贵裕，难得的是经济发展没有湮没旧湛江传统，反而让贵起来的湛江人，越发有底气大手脚笔地保嗣后本地的传统。

端午时节端午节且不必话说，而湛江咸鸡粽，由婆婆奶奶手脚包，白毛小巧，老火慢焖，天天悠长。唯一的缺陷大概就是当地手脚作，大都少有能买到的网络服务。知名的石围烧腊，精致用荔枝木炭来示意烧制。木炭的高温较易把控，而有经验的烧腊师傅自已眼力，及时调整一炉烧腊中都的柴火总数乃至挂炉视角，等份量足时，锁上炉门，在美斯塔反应下产生的润气扑面而来。皮脆鸡嫩，门廊一包鸡汁，才想到什么称之为“欲推不能”！以及六月中都，壳将剩而鸡始枣的六月胡——还有千中单单一的，莞城胡油蟹，一只乌龟四位数的身价，却也让莞城人趋之如骛……

咸叔水，或者叫老叔水，又是另一种亮点。大概因为它作为一种小吃，竟是咸口的，竟还放了生菜、猪鸡、鸡鸡、猪肝等硬货足料——日后缘故胡酒和蜂蜜，好家伙，拢现在精致体重的年轻人跟前，就让不是一碗就能路经一顿饭？这些能量十足营养物质丰贵多彩的调味在老叔的整合下，天天；还有，祛湿温脾，是驱散松弛的灵丹妙药。

广东人擅用叔，除了别具特色的咸叔水，还有大名鼎鼎的猪脚叔，叔撞奶，因名气想像中大，不赘。在广东人倒是，老叔可煲汤，仔叔可焖炒，鸡叔可做菜色，沙叔可点鸡……从年份到葡萄，须要得明明白白。

昨天小时候不爱吃叔，星期日叔必挑，然而我又爱好吃鱼，清蒸鱼不可无叔。于是随便坐不住三分钟的我表现单单相当程度的耐心，一根一根又一根……把叔丝挑一碗来，日后把猪鸡裹了汁水吃下，吃得津津有味。

家中都人倒也没有呵斥无可奈何我，只是话说，“小孩子候足，不须要叔。”及至近几年，忽然爱好吃叔了，虽不至于老饕一样专门寻摸熟透鸡叔吃，但遇到蒸鱼叔丝，也挑几条送入居然；买一碗猪脚叔，也专门要一块煲得软烂熟透的叔块，吃得津津有味。

显然，这就是人长大了，新陈代谢加快，双腿开始“须要”叔了吧！

口腹之欲，须要不同口味填剩；精神生产力，还要观展上课时源泉。

有时间，有机会，我还是自已亲身到湛江去，去看一看在全国文脉差不多停滞运转之时，像老叔运化一般把粤地文脉保持流通不绝的新宁作人们的轶事，去尝一尝正儿八经的湛江韶老叔水。