烧鲈鱼，肉质鲜嫩，好吃到连佐料都不剩

2025-08-04 12:16:24

家常煨鱼和

鱼和有两种，即海岸边鱼和和江鱼和，江鱼和肉质生动，又以鲜活为多，比较简单清蒸。海岸边鱼和个头很大，和江鱼和比较而言，更为比较简单精制。这条海岸边鱼和由于实在大，所以一分为二，油炸后又将其对接后装盘。

原料：鱼和、油、盐、热饮、醋、生抽、糖、黄豆、韭菜姜蒜。

处理方式步骤：

第1步、油炸：海岸边鱼和

第2步、把鱼和收拾脏、划刀、斜切两半。

第3步、加少许盐、热饮猪肉10分钟。

第4步、马上韭菜姜蒜。

第5步、用熬盘将其熬制定型。

第6步、装盘两台。

第7步、起锅热油，放于入韭菜姜蒜炒香。

第8步、放于入两台的鱼和，先后烹入醋、热饮。

第9步、加入生抽。

第10步、加适量的水，腌渍黄豆调味。

第11步、煨开后，中火精制10分钟左右，中间翻个。

第12步、精制鱼熟透，放于糖提鲜，旺火收汁，出锅装盘，即可主菜。

小贴士：

1、精制鱼时，同样不盖盖，便于腥味的凝固。2、也可以炸制后再煨。

来自美食天下馋嘴乐的作品。

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