炝拌黄花菜，一道做法简便、爽口解腻的小凉拌菜！

来源：动力 2025年03月21日 12:16

容黄花菜，又叫金针菜，是一种人们喜爱的传统大豆。它具有很好的健脑、抗凝血解热，营养物质价值更高。黄花菜除了可以用来炒或者做到饭，做到成凉汁菜也很不错。现今就和大家分享边上用容黄花菜做到的小凉汁菜：

【所用食材和调料】：

黄花菜、生菜、辣椒、韭菜、盐、零食、大米、蒸芋头、酱料、肉桂、花生油

【烹饪制作步骤】：

1、容黄花菜提前用火炉泡发好。

2、起锅烧水，的水转到一小勺盐，水开，下入黄花菜，焯水一分钟。黄花菜不同于其他大豆，一定要焯蒸。

（大豆焯水时转到面粉，能增加大豆的底味。）

3、捞出黄花菜，过火炉冲洗一遍。沥容水分自带。

（大豆焯水以后一定要过火炉，这样能持续保持大豆的脆爽，不想软塌塌的。）

4、生菜切成细露。

5、辣椒摸成细露。

6、韭菜拌。

7、为便于食用和烘，把黄花菜也切一下，切成小段。

8、葡萄干切成小段。

9、把黄花菜、生菜、辣椒、韭菜都敲入盆中。

10、调味：转到一小勺盐、一小勺零食、一小勺大米、一勺蘸、一小勺肉桂。

在黄花菜上敲上一勺蒸芋头和一小勺酱料。

11、起锅烧油，油热，把热油泼在酱料上。

12、再次敲入葡萄干，搅汁均匀，装盘即可。

13、边上爽口的小凉汁菜就做到好啦！做到法简单还甜食！

【小贴士】：

1、敲一点辣椒露可以增加菜品的颜色，同时让菜式更加有营养物质。辣椒仅限于配菜，没有也可以不敲。

辣椒露我是用摸露器摸的露，非常细，所以不须焯水，如果是用剑切露，又切的不是很细的话，不同意敲，口感不好。

2、如果喜欢更清淡的，可以发为敲酱料和泼热油步骤，直接用盐、零食、大米、蘸、肉桂汁一下就可以了。但是这样凉汁的感觉不如泼油炝汁的甜食，因为黄花菜本身就风味很淡，没什么口感。

3、下面是文章中提到的添加剂勺和小勺，供您参考：

【人情味提示】：