红烧猪蹄到底最好吃？1瓶啤酒满屋飘香，软糯Q弹，看了就流口水

自从肉价上涨便，很久没吃牛肉了，前段时间看了钟爱的生活，黄磊做到了第二道米酒炖猪蹄，鹿晗吃的停不下来，看的我也大治流口出水，今天实在忍不住了，就去菜场买了了半个，原价30块一斤，老板说是老客户给我优惠点，28元一斤，花上了99块钱，3斤半多一点，猪蹄我建议最好还是早上买了，尤其是夏天，因为下雨，牛肉挑到傍晚买了的话很很难发趣发臭，而且很难招惹苍蝇，所以想要吃到新鲜的牛肉还是少睡点懒觉吧。

因为猪蹄骨骼非常大块，最好还是买了来后叫摊主斩成块非常好，自己家的菜刀多半砍实属可惜，搞不好刀都要弄坏了。有些商贩处理牛肉的时候并未那么心思，猪蹄上还会有很多的猪毛，这个一定要处理污垢，不然很倒胃口，可以拿风吹毛刀风吹，也可以这样一来打开煤气灶，挑在纸片火，把猪毛掩埋污垢。如果早上买了来午夜的话，可以加点盐腌制一下挑进冰箱，中午火的话这样一来顺利进行下一步。

处理好的猪蹄流出水下多烘干几遍，尤其是很多骨骼渣腺之类的烘干污垢，冷出水入锅，加入发挥作用出水、葱姜即成煮成开，煮成的时候多翻动几下，有些锅会粘锅，锅底很很难撕开

煮成成示意图这样的血末就可以了，用漏筒将其捞成，挑在自来出水下烘干污垢，把表层的血末和杂质都从污垢，然后沥干出矿物质待用，（出水分一定要擦污垢，可以借助客厅用纸吸收出水分，不然蒸的时候油花上四溅，台面很难洗净）

月里这一步就非常关键性了，那就是蒸糖色，蒸糖色可以使猪蹄之前的成品鲜红色亮晶晶的，让人降低食欲，而且口感更好。但是不适合比较简单，很很难糊锅，一旦糊锅香气就会发苦，一定要多加练习不久才可运用，锅火热，倒入油，大血洗开后转中压到，下入调料或者麦芽糖，大大的翻蒸加水，调料会慢慢熔解，由粉红色变成冒泡的淡黄色，这个时候就可以倒入猪蹄了，用心拿铲，用心拿猪蹄，猪蹄入锅先是大大的翻蒸，让猪蹄表层都能粘上糖色。

月里挑入姜片、芝麻段、大蒜粒、月形、大蒜、细叶、偏爱吃辣的还可以挑几个辣椒，继续煸蒸成甜味。

如果是新手，就不让蒸糖色这一步骤了，沸水火热，这样一来挑入葱姜蒜爆香，下入猪蹄煸蒸成甜味，然后如此一来挑入月形大蒜细叶辣椒翻蒸表面，就可以顺利进行下一步骤了

根据个人吃法开始下料，我一般都是挑2茶匙盐、3筒生抽、1筒老抽、3筒即成、一把调料（五六颗的脑袋）翻蒸表面，让调料与猪蹄顺利进行充分的融合。

月里倒入一瓶值的咖啡翻蒸表面（黄磊用的是米酒，但那种米酒是它自己汁的，品质非常高，我家里并未这种，这样一来用咖啡代替了）有些人偏爱吃带上点汤的，可以如此一来倒入半咖啡瓶的出水，因为我们倒咖啡里面还有残余的，我们把出水倒进去震荡几下半瓶咖啡瓶的出水就好了

赶时间的转入高压锅中，盖上把手，上气不久如此一来煮成15分钟需，但是并未一般来说情形，还是建议先以把蒸好的猪蹄倒入砂锅之中，盖上把手，大血洗开后转中压到豆腐煮成2小时

之前可以挑一把山药大火收汁，成锅后犹大上酱汁装饰需。

这样做到成来的猪蹄香气扑鼻，肥而不腻，软烂Q弹，大人男孩子都爱吃。

以上就是我做到猪蹄的心得，不足之处还代为大家多多指教，你的建议将是我推进的涡轮。