炖汤、炸丸子、做锅贴、炖羊血…这6种做法,将豆腐玩出新花样,细嫩爽滑,甜食到爆

身带有少敏涩至极和腥味，倘若以沸水焯烫，就都会使外皮变得太过软烂，卖相不佳；而若以精制煮芳，既能使其保持良好微脆的口至极，又能给此菜式增拣水溶性芳味。

走回菜式前所将小砂煲置于卡式炉上室温

绿豆水饺

制作团队/胡殿祥

咖啡厅/徐州湖景壹号咖啡厅

此菜式之所以如此一来为百货公司最畅销排名第一的小吃，是因为有表列出三个优点：其一，调煮时制做出产江苏萧山的绿豆，乳白色洁白、软嫩微弹，室温后不绵不渣、非常醇厚。其二，客人现点现做，连酱汁都是现调的，上桌后卖相挺括、有“热空气至极”，能吃出小葱和绿豆的清鲜味道。其三，所用煮饺炉有控温、均会功用，使操作处理过程能最大限度标准化，也让大厨可不因为惧怕煮煳而反复先于盖检视。

调煮：

出产江苏萧山的嫩绿豆做如此一来5毫米见方的小泽，合250克纳盆，加盐2克、牛奶2克、罐装2克煮沸如此一来酱汁，淋葱油8克（以洋葱、芳葱、大葱、胡萝卜、姜块、芹菜式、大蒜熬炼如此一来的油），迦佐料35克煮沸才都会。

制皮：

中筋面粉5000克、盐40克、碱面20克纳盆，加白石2000克，磕转入肉5个，揉如此一来面团后松弛半两星期，以压面机内压如此一来1毫米的馅，裁如此一来边长为13厘米的正圆形待用。

包在制：

合一张圆形馅，边缘刷上白石，中间抽酱汁约30克，上端馅向中间前所端，包在如此一来长条状水饺。

煮制：

将日式煮饺机内提前所点火至200℃，均匀淋转入色拉油30克，摆转入水饺10只，倒转入白石至很高度为2~3毫米，合上盖子，均会3分钟，先于盖盛转入带垫纸的竹即成才都会走回菜式。

应用关键因伦：

制煮时轻轻调匀才都会，切勿过度搅拌，以免绿豆泽破屑，影响口至极。

1.调好的绿豆煮

2.馅中间抽酱汁

3.将馅向中间前所端

4.把上端碎石

5.抽转入煮饺炉室温

跳蚤市场红油（口水鸡+一荤一伦煮如此一来菜式）

跳蚤市场红油（口水鸡+荤伦两款煮如此一来菜式）录播专场

刘全刚同学主讲

7月初26日中午2:30先于课

首页图片或文句才都会带转入录播间了解详 情

仰口乌鱼熏绿豆

制作团队/敏松平

咖啡厅/青岛市乔记渔庄

制作团队处理过程：

1.制做每只重150克左右的海参治净，合250克改名如此一来小块，打上梳子花刀。海水绿豆450克做如此一来厚约1厘米的方片，转入宽水熟45秒，捞出沥容。

2.锅转入猪油35克熏热，下五花肉片45克、姜片5克煸出油分，迦佐料25克、平顶2裂翻油炸几下，调转入味达美砂糖15克、冰糖5克、老抽2克，拣很高汤800克，纵火熏先于后转往小火炖3分钟，调转入白糖1克、罐装、盐、牛奶各辅料，抽海参块再熏1分钟，迦韭菜式段35克，待酱料收加贺才都会出锅装盘。

应用关键因伦：

海参转入锅后的室温时间需控制在两分钟内，倘若太久，都会导致制品较厚极度紧实，无法咀咀嚼。

试吃体验：

海参较厚结实、略带咀嚼变化多端，绿豆乳白色洁白、软嫩生动，咸鲜适口，酱芳加贺郁。

羊血炖绿豆

制作团队/沈贤冰

咖啡厅/徐州七佰岁羊汤馆

这道菜式做法有趣，汁的灵魂就在于订制羊油辣子，先于餐前所加汤慢火煨转入味，接单后盛转入热石锅熏先于才都会走回菜式，羊血和绿豆结构上在慢火室温后罗睺较小的蜂窝状小孔，吸足了最爱。

制作团队处理过程：

1.合块状鲜羊血2千克、老绿豆2千克分别掰如此一来鸭蛋大小的块，飞水待用。

2.净锅下底油100克熏热，抽转入佐料50克、蒜片50克、花椒5克、平顶2个炸芳，迦子弹头辣椒面10克略油炸，调转入辣妹子辣椒酱100克、订制羊油辣子100克煸透，倒转入羊汤5千克，下转入飞过水的绿豆和羊血熏先于，调转入味极鲜砂糖100克、盐50克、牛奶50克、罐装50克、白糖30克，改名小火保持良好鳗鱼眼泡浸熟30分钟。

3.走回菜式时合据说熏热的石锅，碗转入绿豆和羊血各200克，淋转入原汤熏先于，迦佐料和大蒜末衬托后才都会上桌。

1.先于餐前所将羊血、绿豆掰块拣酱料后煨透

2.出餐时碗转入石锅熏先于

绿豆菠萝

制作团队/徐桂帅

咖啡厅/深州帅厨私房菜式

绿豆向来是可塑性极强的食材，此菜式用有趣的汁和最基础的烹调表达方式，将这些年来的绿豆做如此一来了一款老少皆宜的热卖菜式。想了解这道绿豆菠萝的具体配方和制作团队处理过程吗？首页图片或者文句才都会带转入链接检视~

绿豆炸如此一来菠萝,毛利很高得愚蠢!关键因伦是这样调煮,才能豆腐而不质地

校对/张烁

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