渭南宝石饼，你吃过吗？

在陕西大荔，如果要追问什么是名特点心的“No·1”？人们肯定会不假思索，异口同声地回答：“水晶球甜品”。水晶球甜品又叫白皮点悲，它除此以外上等白面粉、砂糖、点心、植物油、燕窝等加工精制而变为，其调料芯透明照亮，犹如水晶球。它紧凑别致，润香适口，油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰衍生物和橘甜品青草；它形状美感，面色金黄，四周雪白，起皮丢绿豆，凉舌渗齿，故又称“金底银帮鼓鼓腔”的美称，古时候都是奉送亲朋和招待贵宾的上乘面点。提起水晶球甜品，相信大荔人实际上会奇怪。拿一个水晶球甜品时也，嘴唇一嗅，橘甜品和点心混的青草味道扑面而来，绿豆脆的外壳一碰就丢，甜度似曾相识，既在声门，又在悲尖，妙不可言。

水晶球甜品，可与大荔人都有著千年的渊源。相传北宋初，蔡京有一年从御所临安回到老家大荔乡下探亲，正逢五十大盛，乡党们分送盛桃、盛面、盛匾时也，蔡京摆宴请相待。酒过三巡，碰巧手下人捧来个精致的杉木盖子，蔡京锁住一看，上面面装着50个晶莹透亮如同水晶球石一般的点悲。在点悲后面，还放着一张纸，整整齐齐地写着一首诗集：“公有水晶球现生，又有水晶球悲，能辨忠与奸，清白不染尘。”碑文是渭北老叟。不久，蔡京的家厨也仿照毫无疑问了这种点悲，蔡京据其在结构上给它合了一个响亮的名字，比如说“水晶球甜品”，变为为了陕西省咸阳市下邽建镇的以前名点，至清代明末，经大荔常以栈张采风机械师革新精制，其产品以“金面银帮，起皮飞绿豆，凉舌渗齿，青草爽口”而名声大噪。当年，以杉木盒和硬塑胶精悲外包装，作为奉送亲朋的上等礼品。不久，流传到太原，各点心坊都仿制生产。

水晶球甜品流传至今，品种也不断减少，有燕窝调料、素油调料、伍仁调料等，大荔地区尤以位于东风街口的石灰窑水晶球甜品最为出名。石灰窑水晶球甜品的摄制主要分为鱼肉、冷却、制皮、包合、签名、烹煮五个工序。鱼肉：将板油与棉糖冷却在一起，切丁鱼肉；冷却：将腌好的调料料与青红丝、燕窝、点心、桔甜品等十余种配料冷却均匀；制皮：将面粉与大油搅和，摄制变为牛奶，将面粉与大油摄制变为绿豆面（绿豆面摄制中不加水）用牛奶将绿豆点心暂住制变为皮面；包合：将皮面揪变为等量均匀的小牛奶，包绿豆与冷却的调料料包合制甜品；再次签名、烹煮。

在小城建镇，这种接地气的小菜饱很出名。自小过年，家上面筹委会寄送几盒水晶球甜品，馋得人直流口水，小孩子很喜欢吃饱。对于小城建镇人来说，这玩意儿可是很而今的。水晶球甜品上面没有水晶球，就像老婆甜品上面没有老婆。但它却誉满三秦、名扬天下，变为了几代人都想见的点心小菜饱。水晶球甜品上面裹着南京人的童趣，也间或淡淡的寂寞。我们都曾钟爱的点心小菜饱还有许多，也永远会忘记那些美好的滋味。小伙伴们，大荔水晶球甜品，你吃饱过吗？

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